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Ces choses qu'il faut savoir sur les
principaux thés
Thé vert, thé noir, thé
blanc, thé jaune ,thé sombre ou thé rouge ,
le thé prends toutes les couleurs et à chaque couleur
correspond un type de thé bien particulier.
Mais à l’origine de cette diversité, une seule
et même plante : le Caméllia sinensis , comme son nom
latin l’indique le théier est un illustre membre de
la famille des camélias, qui comporte plus de 80 espèces,
c’est un arbuste à feuilles persistantes, souples,
rigides, mates ou brillantes selon les espèces.
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En
plus du choix de la variété de théier, c’est
de l’entretien de la plantation que va dépendre la
qualité des récoltes, mais aussi de la cueillette
et enfin de la préparation des feuilles .
La principale est la fermentation, une réaction
se faisant sous l’influence d’enzymes contenues dans
la feuille fraîche, en déclenchant et en maîtrisant
cette fermentation, le planteur choisit et donne sa couleur au thé.
Le thé vert n’est pas fermenté, il est simplement
séché à fortes températures ou à
la vapeur, les feuilles peuvent ensuite être triées,
roulées ou aplaties, mais aussi façonnées à
la main et même parfumées .
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Le
thé noir est un thé dont la fermentation est menée
à son terme.
Le thé blanc est un thé resté à l’état
naturel, les feuilles de thé subissent que deux opérations
, un flétrissage et un séchage immédiat à
l’air libre, c’est un processus qui parait simple et
pourtant, c’est l’un des plus délicats, puisque
qu’il consiste a bien anticiper les conditions climatiques
et donc le moment de sa récolte .
Le thé blanc est exclusivement fabriqué en Chine dans
la région du Fujian et sa quantité est extrêmement
limitée, sa cueillette se fait entièrement à
la main en ne prélevant que les bourgeons ( pekoe ) et seulement
2 jours par an, ce qui en fait un des thés les plus chers
du monde.
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Les
thés fumés sont avant tout des thés noirs dont
les feuilles après avoir été roulés
sont légèrement grillées au dessus d’un
feu de racines d’épicéas, la durée de
cette opération est fonction du degré de fumage que
l’on souhaite .
Le thé rouge n’est pas a proprement parlé du
thé , en effet le Roiboos est une plante originaire d’Afrique
du sud, de son vrai nom « Aspalanthus lincaris « de
la famille du genêt dont les fines aiguilles sont dépourvues
de théine et de tanins .
La boisson se prépare comme du thé et peut être
partagée avec les enfants .
Elle existe sous sa forme naturelle (verte), fermentée (rouge
) nature ou parfumée.
Les temps d’infusion
Le thé n’est rien d’autre que ceci : faire chauffer
de l’eau, préparer le thé et le boire convenablement
. C’est tout ce qu’il faut savoir enseigne Sen No Rikyu.
Le thé se donne a nous comme une invitation au voyage, à
la reflexion, à la méditation, à l’écoute
de l’autre
L’humanité s’est toujours retrouvée autour
d’une tasse de thé.
O kakura Kakuro |
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Pour faire un bon thé glacé,
Dans une carafe , laissez infuser10
grs ( 5 à 6 cuillerées a café ) de thé
vert parfumé dans un litre d’eau à température
ambiante pendant 2 heures minimum, ne remuez pas, les feuilles de
thé descendront toutes seules au fond .
Filtrez ensuite ce mélange et déposez-le au réfrigérateur
pendant au moins 2 heures
Au moment de le servir, vous pouvez le sucrer et (ou ) l’agrémenter
d’écorces d’oranges ou de citrons, mais surtout
pas de glaçons.
Pour déthéiner
son thé
Ceci est possible avec tous les thés sans exception .
Versez l’eau chauffée à la bonne température
sur les feuilles de thé et laisser infuser quelques secondes
puis jeter* cette première infusion.
Recommencer l’opération en laissant cette fois infuser
le temps nécessaire en fonction du thé choisi .
La théine se diffuse dans les toutes premières secondes
de l’infusion, aussi en jetant* cette eau, vous vous êtes
débarrassée de la théine .
Cependant, il serait dommage de détheiner un thé rare
car vous perdriez un peu de son caractère.
* ne jetez pas l’eau! Arrosez vos fleurs avec, ou imbibez
un disque de coton pour vous faire des compresses décongestionnantes
pour les yeux
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Conseils de Dégustation
Le choix de l'eau, sa température,
le temps d'infusion selon le type de thé et bien sur un
excellent thé sont autant de conditions à réunir
pour apprécier sa tasse de thé .
Bien choisir son eau, dans la préparation du thé,
le choix de l'eau est primordial, bien choisie l'eau permet aux
arômes et aux saveurs de s'exprimer, trop calcaire, trop
dure ou très chlorée, elle tuera le thé .
Dans la mesure du possible utiliser un système de filtre
ou de l'eau de source, idéalement une eau trés peu
minéralisée qui s'effacera derrière les qualités
gustatives du thé .
La température de l'eau
est souvent négligée aussi et pourtant elle est
capitale ;
l'ébullition prolongée détériore les
feuilles de thé vous privant ainsi des principales saveurs
enlevant au thé l'essentiel de son parfum .
Il convient donc d'utiliser une eau frémissante voire à
la laisser refroidir pour les thés les plus délicats
( blancs et verts ) .
Compter ainsi 2,5 grammes ( une cuillérée ) de thé
par tasse pour un thé noir ou semi fermenté et de
5 à 10 grs pour un thé vert ou blanc. Rajouter une
cuillèrée pour la théière .
Il est préférable d'utiliser une théière
avec un filtre incorporé ; dans le cas contraire, un filtre
en coton ou papier est absolument nécessaire pour que les
feuilles de thé aient suffisament d'espace pour s'épanouir
et libérer tous leurs arômes.
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